ぶりのあらの旨味を大根にしっかり含ませた、定番人気のぶり大根。大根は下茹でせず、簡単に仕上げるレシピです。
このレシピの生い立ち
ぶりのあらで作るぶり大根が大好きで、なるべくシンプルな手順にしたいと思って作りました。
材料
- 大根 1/2本
- ぶりのあら 約300〜400g
- 塩（ぶりの下処理用） 適量
- 水 2 1/2カップ
- 酒 80ml
- 醤油 50ml
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 生姜（チューブ生姜でもOK） 1/2かけ
作り方
-
1
大根は2〜3cm厚の輪切りにしてから皮を厚めにむき、4等分にいちょう切りにする。
-
2
ぶりのあらに塩をふり、少しなじませたあと、ザルに入れる。
ぶり表面が白くなるくらいに、まんべんなくお湯をかける。 -
3
鍋に大根、ぶりのあらを入れて、酒、醤油、砂糖、みりん、生姜を加えてから水を注ぐ。
-
4
中火にかける。煮立ったら少し火を弱めてアクをとり、落とし蓋をする。
※落とし蓋はキッチンペーパーで代用できます。 -
5
30分ほどコトコト煮込んだら、火を止める。そのまま冷まして、味を含ませる。
-
6
食べる前に再度あたためて、完成！
コツ・ポイント
ぶりのあらの下処理をきちんとすれば、魚くさくなりません。
