生のお刺身とまた違った趣、数日保存も出来ます。
このレシピの生い立ち
寒ブリのお刺身の脂がきつく感じた時に作ってみました。
材料
- ぶりの冊 1
- 乾燥昆布 1
- 塩 少々
- 塩麹 適量
- 柚子の皮 少々
作り方
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1
ぶりの冊にキッチンペーパーを敷き、あら塩をふり冷蔵庫へ15分。
昆布を戻しておく。 -
2
余分な塩や水分をキッチンペーパーでよくふき取る。
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3
昆布に塩麹をぬり、ブリをおき、ぶりにも塩麹をぬる。その上に柚子の刻んだ皮を散らす。
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4
冷蔵庫で3時間から半日寝かせる。
コツ・ポイント
ワサビのかわりに島唐辛子やハラペーニョの刻みで食べると美味しい。
薄切りしてカルパッチョなどにも使えます。
薄切りしてカルパッチョなどにも使えます。
