落合シェフの料理方法を参考に、ぶりをイタリアンっぽく仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
ぶりのレシプを探すと照り焼きが多くて。。。
ここはひとつ、落合シェフのイタリアンを参考にしつつ、イタリアンっぽいのを作ってみようと思い立ったのでした。
材料
- ぶり 4切れ
- ニンニク 1片
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- 強力粉 適量
- 白ワイン 大さじ4
- バルサミコ酢 大さじ4
- ローズマリー 1枝
作り方
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1
ぶりは、冷蔵庫から出して室温にし、身に血がついてる場合は洗い流します。下味の塩とブラックペッパーを振っておきます。
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2
強力粉をはたきます。たっぷりと。ぶりの旨みを閉じ込めるためです。
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3
ニンニクを包丁の腹でつぶしてから粗みじんにします。
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4
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから点火し、オリーブオイルにニンニクの香りを移します。
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5
強火にし、皮目を下にしてフライパンにブリを並べます。多めのオリーブオイルで、皮を揚げ焼きにする感じです。
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6
2分ほどでぶりを返します。返してから1分強で焼き上がりです。
焼きあがったら皿に盛ります。 -
7
オリーブオイルが残ったフライパンにローズマリーを入れてカリッとさせ、白ワインとバルサミコ酢を入れ、一気に煮詰めます。
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8
フライパンのソースをブリにかければできあがりです。
コツ・ポイント
ぶりを室温に戻しておくことで、短時間で火を通します。寒い季節だと強火からやや落として、少し長めに焼きます。
ローズマリー、白ワイン、バルサミコ酢のソースがなくてもおいしいですよー。
ローズマリー、白ワイン、バルサミコ酢のソースがなくてもおいしいですよー。
