ぶりと長ネギの塩麹餡掛け

塩麹がこっくり美味しい。お粥に合わせても臭みがなく美味しく召し上がれます。このレシピの生い立ちぶりが安かったので思わず買ってしまいましたが、食べるのは少し先。塩麹で漬けたので臭みが抜けてとっても簡単、美味しく仕上がりました。

1. ぶり ２切れ
2. 長ネギ １本
3. ❶塩麹 大匙２
4. 　みりん 大匙１
5. 　酒 大匙１
6. ❷水 大匙1
7. 　生姜チューブ ３cm
8. 　甜菜糖 大匙１
9. ❸片栗粉 小匙１
10. 　水 大匙１

1. 1

   ぶりと❶調味料を袋に入れて半日以上休ませる。

2. 2

   フライパンに油をひき、キッチンペーパーで拭き取ったぶりと長ネギを焼き目がつくくらいまで焼く。

3. 3

   魚を漬けていた漬けタレに❷を加えて一煮立ちさせ、ぶりに火を通す。

4. 4

   ぶりを先に器に盛り付ける。

5. 5

   残った長ネギに❸を加えて、強火で餡掛けにして、器に盛り付ける。

コツ・ポイント塩麹が焦げてしまうので、フライパンで焼く前にはキッチンペーパーで拭き取ります。長ネギも焼き目がついた方が香り良く美味しくできます。私は手抜きのチューブですが糸生姜の方が香り良くできると思います。