ふんわり角食パン斤

捏ねはHB任せでいい塩梅のふんわり角食パンができました。このレシピの生い立ち自家製のサワークリームが残っていたのでふんわり食パンで消費しました。

1. 強力粉 200g
2. 準強力粉 50g
3. 塩 4.5g
4. はちみつ 20g
5. 無塩バター 18g
6. ドライイースト(サフ金) 3g
7. サワークリーム 30g
8. 水 150ml

1. 1

   ボウルに粉類を入れてホイッパーでふんわり混ぜておきます。

2. 2

   HBのパンケースに水、サワークリーム、はちみつ、粉類、バター、ドライイーストの順に入れて、生地コースでスタートします。

3. 3

   こねが終わったら、生地が柔らかめなので打ち粉をしたボウルに取り出し、そのままラップをして50〜60分一次発酵。

4. 4

   ガスを抜き、たっぷり打ち粉をした台に取り出し、2等分して丸め直し、15分ベンチタイム。

5. 5

   パン型の内側にバターを塗っておきます。

6. 6

   生地をのばして三つ折りにして、さらに長く伸ばして丸めてしっかり閉じ、パン型に入れます。

7. 7

   30度のスチーム発酵で、型の8分目まで膨らむまで二次発酵。

8. 8

   パン型のふたをしてオーブンに入れた状態で180度の余熱をスタート。

9. 9

   約8分後、余熱が終わったら200度に設定し直して22分焼きます。型から取り出します。

コツ・ポイント手ごねもいいのですが、やっぱりHBでしっかり捏ねてもらった方がふんわりさが違います。食パンは塩加減が重要。そのまま食べてもおいしいです。サワークリームは生クリーム200mlにカスピ海ヨーグルト20gを加えて室温で半日発酵させたものです。