ふんわりした炒り卵に和出汁ベースの肉あんかけをのせました。
このレシピの生い立ち
卵とミンチ肉の相性が良いので、ご飯の上にのせて食べられる、おかずに仕上げました。
材料
- 豚ひき肉 ５０g
- 卵 ３個
- １．塩 ひとつまみ
- １．片栗粉液 片栗粉小さじ１＋水 小さじ２
- 2.出汁 １００㏄
- 2．酒、醤油、みりん 小さじ１
- ２．生姜汁 適量
- 炒め用油 大さじ１
- 片栗粉液 片栗粉 小さじ１＋水２
- 青ネギの小口切り 適量
作り方
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1
鍋に熱湯を沸かし、豚ひき肉を湯通しする。ザルに揚げて水を切る。調理する前にキッチンペーパーで水気をとる。
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2
ボウルに卵を割りほぐし、１．調味料を加えて混ぜ合わせる。
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3
フライパンに炒め用油を入れて、中火で熱し、卵液をいれて、ふんわり炒り卵を作り、器に移す。
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4
鍋に豚ひき肉を入れて炒める。色が全体に変わったら、２．調味料を加え、一煮立ちさせ、味を見て、塩コショウで味を調える。
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5
一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
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6
肉あんかけを卵の上にかけ、青ネギ（小口切り）をふりかけて完成です。
コツ・ポイント
・肉類は臭みを取るために、湯通しします。
・卵液に水溶き片栗粉を加えることで、ふんわりと仕上がります。
・卵液に水溶き片栗粉を加えることで、ふんわりと仕上がります。
