残った白ワインを使って
このレシピの生い立ち
余った白ワインを消費するために作ってみた。少し酸味があるが、フワフワのフォカッチャが出来た。
材料
- 強力粉 200g
- 薄力粉 100g
- イースト 小2
- 砂糖 大1
- 白ワイン+水 200ml前後
- 塩 小1
- オリーブオイル 大4
- ローズマリー 適宜
- 岩塩 適宜
- オリーブオイル(仕上げ) 大2
作り方
-
1
半量の粉にイーストとお砂糖を入れたボールににアルコールを飛ばした人肌温度の白ワインと水を入れて木ベラでかき混ぜる。
-
2
残りの粉と塩、オリーブオイルを入れて粉気がなくなったら台へ。
-
3
台を擦るように生地を捏ねてムラをとり、ボールへ。水分は様子を見て、ここで調整。
-
4
１次発酵は、室温１時間位。冬場はもっとかかる。生地が2倍から3倍になったらOK
-
5
ベンチタイム10分
-
6
綿棒で生地をクッキングシートの上で伸ばす。厚み1.5cm位。オリーブオイルを塗って指で穴を空けローズマリーを散らす。
-
7
ラップして２次発酵、室温30分以上。生地が膨らんできたらOK
-
8
岩塩とオリーブオイルを少しかけて、余熱あり200度のオーブンで20分焼く。
コツ・ポイント
水分量は湿度や粉によって変わるので、200ml前後。
白ワイン150mlと水50mlを準備して少な目に入れて、少しずつ足して調整した方がいい。手捏ねの段階でしっとり弾力がある位の硬さがよい。ムラになりやすい生地。
白ワイン150mlと水50mlを準備して少な目に入れて、少しずつ足して調整した方がいい。手捏ねの段階でしっとり弾力がある位の硬さがよい。ムラになりやすい生地。
