やっと納得のいくふわふわスポンジになりました。
自分の覚書ように。
でももっと納得のいくレシピを模索中です♪
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試作しながらやっと納得のいくケーキができました。
材料
- 卵（Lサイズ） 3個
- 砂糖 80ｇ
- ●薄力粉 60ｇ
- ●コーンスターチ 15ｇ
- ○無塩バター 30ｇ
- ○牛乳 20ｃｃ
作り方
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1
オーブンに、180度の予熱を入れておきます
●の材料を合わせてふるっておきます。 -
2
直径18cmの丸型を用意し、型に合わせてクッキングシートを敷きつめておきます。
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3
○の材料を小鍋などに入れ、一度沸騰させ冷ましておきます。
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4
ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器で軽く混ぜます。混ざったら湯せんにかけ、人肌の温度になるまでハンドミキサーで混ぜます。
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5
人肌になったら湯せんから外し、更によく混ぜます。
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6
もったりと白っぽくなったら一度とめ、「の」の字をかきゆっくり消えるくらいまであわ立てる。
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7
最後に泡だて器に持ち替え、泡を均一にするように軽く20回ほど混ぜる。
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8
ふるっておいた●を一度にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと底のほうから混ぜる。
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9
粉っぽさがまだ残っている段階で、○の材料を入れ、更にさっくりと大きく混ぜ合わせる。だいたい２０～３０回。
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10
つやっぽく生地ができたら、シートを敷いておいた型に入れ、型ごと2回程上から落とし、大きな泡をつぶす。
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11
180度に熱したオーブンに入れ、30分焼きます。
焼き上がりに竹串をさしてなにもついてこなければ出来上がり。 -
12
型からはずしてケーキクーラなどにのせ、濡れフキンをかぶせたまま冷ます。
コツ・ポイント
スポンジ生地は泡が勝負ですので、最後にせっかく泡立てた泡を消さないようにさっくりと混ぜてください。ゴムベラについた生地を落とすために、ボールの淵でトントンなどしないようにしてください。
