ふんわりイカゲソ豆腐団子

イカゲソは安いけど、柔らかく茹でて生姜醤油でも、歯の弱い人には苦痛。刻んで豆腐団子にして提供。このレシピの生い立ち歯が弱っている時には、柔らかく茹でてもイカゲソが噛み切れないということです。噛み切ることが苦痛なら、初めから刻んで、形作ることにしました。豆腐なら、中の水分が抜ける時に気泡ができてふわふわになります。安いイカゲソと安い豆腐でできます。

1. イカゲソ 250g
2. 塩 １つまみ
3. 豆腐(木綿) １丁
4. 生姜(チューブ) 5cm程度
5. 片栗粉 大さじ４
6. 油(炒め用) 適量
7. 卵 ２個

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   豆腐を１／２の厚みに切って、重しをして水を切る。我が家では、バット２枚の間にキッチンペーパで挟んで１ｋｇ醤油重し。

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   イカゲソを湯通しするために、鍋に湯を沸かす。湯沸かし器を利用する方法もあるが火傷が怖いので。

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   イカゲソは、すぐに臭うので、ザルに入れて塩を振り揉んでから、流水で良く流す。

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   沸騰した湯に、２，のゲソを投入。湯通しなので、箸でかき回したら、火を止め、ザルで湯を切る。流水で冷ます。

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   湯通ししたゲソはキッチンペーバーで水気を取る。包丁で微塵切り、またはフードプロセッサでカット。

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   ボールに微塵切りゲソを入れ、豆腐を握りつぶしながら加え、生姜、片栗粉、卵を加えて、よく混ぜる。

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   フライパンに通常の炒め物よりも多めに油を入れ、カレースプーン山盛り２杯を１つの団子として、厚さ2cmほどに均す。

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   最初は、表面の卵が固まって、しばらくすると、豆腐の水分が跳ねるので、蓋で防御。豆腐の水分が出始めたら反対面を焼く。

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   両面に焼き色が付いて、側面に細かな穴が開いてきたらできあがり。お好みでわさび醤油などで、どうぞ。

コツ・ポイントイカゲソは湯通し程度の臭み取りで、堅くならず、ある程度の臭みが取れます。