ふわふわ食感の基本のハンバーグ

ふわふわ食感が味わえる、基本のハンバーグです。デミグラスソース、和風、照り焼き、煮込み等、いろいろ応用してくださいね。このレシピの生い立ちふわふわ食感のハンバーグが食べたくて、ひき肉の割合を変えたり、練り方、焼き方をいろいろ試しました。このハンバーグを基本にして、ソースを変えたり、中にチーズを入れたりといろいろアレンジしています。

1. 挽き肉（牛:豚＝7:3） 300g
2. 玉ねぎ(みじん切り) 1個
3. 塩 小さじ1/2
4. 牛乳 50ml
5. パン粉 20g
6. 卵 1個
7. 氷水 50ml
8. ナツメグパウダー 少々
9. こしょう 少々

1. 1

   玉ねぎを細かいみじん切りにする。（フードプロセッサーを使うと便利！）

2. 2

   フライパンに油をひき、玉ネギに塩少々（分量外）をふって炒め、しんなりして甘みが出てきたら取り出し、粗熱をとっておく。

3. 3

   パン粉に牛乳、とき卵を加えてしっとりさせておく。

4. 4

   ボウルに直前まで冷やしておいた挽き肉を入れ、塩を加えて手早く白っぽくなるまで練る。

5. 5

   （４）に氷水を少しずつ加えながらよく練る。

6. 6

   ５．にナツメグ、こしょう、玉ネギ、３．を加え、その都度よく混ぜ合わせ、表面が乾かないようラップをして冷蔵庫で寝かせる。

7. 7

   ６．を４等分にし、手にサラダ油を少しつけ、もむようにして空気を抜きながらフットボール型に丸めておく。

8. 8

   フライパンに油をひき、中火で温め、７．を小判型に整えフライパンにのせる。

9. 9

   中火で焼き、うっすらと焼き色が付いたら、裏返して弱火にし、蓋をして１０分くらい焼く。

コツ・ポイント合いびき肉は、フードプロセッサーで粗びきにすると、なおいいです。玉ねぎは細かいみじん切りにします。肉は直前まで冷やしておいてよく練ります。厚みは1.5～２cmぐらいがベストです。薄すぎても厚すぎても肉汁が流出します。