シフォン生地のカップケーキに、チョコクリームをとじこめました❤ふわふわ～(#^^#)
- 《ケーキ生地》
- 薄力粉 50g
- ココア(無糖) 10g
- ベーキングパウダー 2g
- 卵 大3個
- グラニュー糖 60g
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 大さじ3
- 牛乳 大さじ3
- 《チョコクリーム》
- 生クリーム 200cc
- チョコ 60g
- 《飾り》
- 粉糖 適量
作り方
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1
《下準備》カップケーキ型を用意しておきます。オーブンを170℃に温めておきます。
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2
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
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3
グラニュー糖を量っておきます。サラダ油と牛乳を合わせて、量っておきます。
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4
卵を卵黄と卵白に分けておきます。(卵白は、大きめのボウルに入れます。)
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5
《メレンゲ作り》卵白に塩を入れ、ハンドミキサーでほぐします。グラニュー糖の半量を入れ、泡立てます。
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6
メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。仕上げに低速で15秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。
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7
《卵黄生地作り》卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーを洗わずに使用し、もったりする程度に泡立てます。
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8
サラダ油、牛乳を加えて、混ぜます。(飛び散るので、低速で)
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9
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、ハンドミキサーでトロッと流れ落ちるまで混ぜます。(最初は、低速で)
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10
《メレンゲ+卵黄生地》卵黄生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。
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11
残りのメレンゲに卵黄生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
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12
生地を型に流し入れます。(6～7分目ぐらいまで)トントンと空気を抜きます。
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13
《焼成》170℃に温めたオーブンで、20～25分焼きます。(カップの大きさによって、増減して下さい。)
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14
竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。中心部分を触って、生地が手につくようなら追加で焼いて下さい。
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15
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。
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16
《ﾁｮｺｸﾘｰﾑ作り》チョコ、生クリームの1/3をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。
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17
湯煎から外し、残りの生クリームを少しずつ加えて混ぜます。きれいに混ざったら、底に氷水をあてながら泡立てます。
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18
チョコクリームは、泡立てすぎると分離してしまいます。ハンドミキサーの筋が消えなくなったぐらいでOKです。
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19
出来上がったチョコクリームを絞り袋に入れておきます。口金は、丸口金を使用しました。
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20
《仕上げ》深めに、ナイフで十字の切り込みを入れます。
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21
しぼり袋の口を奥の方まで差し込み、クリームをたっぷりしぼります。
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22
お好みで、粉糖をふれば出来上がりです。
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23
《追加》チョコは、カレボーのセミスイートを使用しました。
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24
生クリームは、タカナシの純生クリーム35を使用しました。
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カップケーキ型は、底直径80㎜×高さ60㎜のものを使用しました。
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ふわふわ♥生カップケーキ(バニラ)♪ﾚｼﾋﾟID：18564636
コツ・ポイント卵は冷えたものを使用し、塩を入れるとキメが整います。メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、卵黄生地と混ざりにくくなります。焼きあがった生地に衝撃を与える事で、焼き縮みを防ぎます。
