しっとりと優しい口当たりのロールケーキ生地。これさえあれば好きなものを巻いて楽しめます。今回はマロンクリームを巻いて。このレシピの生い立ち持ち寄りの時に運びやすいのがロールケーキ。蒸し焼きのレシピに出会ってからはふわふわの生地のとりこに。いろいろなレシピを試して、手持ちの天板の大きさに合わせた今の分量に落ち着きました。
- 卵（大） ６個
- バター（無塩） ５０ｇ
- 小麦粉 ７０ｇ
- コーンスターチ １０ｇ
- 牛乳 ８０ｃｃ
- グラニュー糖 １００ｇ
- バニラシュガー（なければバニラオイル少々） １袋（５～１０ｇ）
作り方
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1
卵５個を卵白と卵黄に分けます。１個は全卵のまま。卵黄５個と全卵１個を合わせて溶きほぐす。
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2
天板はあれば２枚準備。１枚はオーブンペーパーを敷いておく。もう一枚は水を張ってオーブンに入れます。余熱スタート。
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3
粉類は合わせてふるっておく。バターと牛乳を鍋に入れ沸騰したら、ふるっておいた粉類を一度に入れて手早く混ぜ合わせる。
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4
鍋を火からおろしヘラで十分に混ぜ合わせてから、ボールに移す。ここに溶いておいた卵を３回位に分けて加える。
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5
バニラオイルを使う場合はここで入れておく。卵白で硬いメレンゲを作る。最初は卵白の粘りを切るように混ぜる。
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6
泡立ってきたら、グラニュー糖とバニラ砂糖を混ぜて３回位に分けて卵白に加えていく。
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7
ボールを逆さにしても落ちないくらいまでしっかり泡立てる。これをゴムべらでひとすくい、先の卵黄生地に入れ良く混ぜる。
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8
混ざったら、これを少しずつメレンゲと合わせていく。大きめの泡だて器を立てるように使って練らないように混ぜる。
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9
混ざったら、オーブンペーパーを敷いた天板に流して表面を平らに整える。
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10
オーブンの下に水を入れた天板、上に生地を入れた天板を重ねて蒸し焼きにする。１７０度で約２０分。
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11
焼きあがったら、すぐに天板から外し、乾いた布巾を上からかけてオーブンペーパーと布巾を一緒に持ち上げて生地をひっくり返す。
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12
布巾が下、ペーパーが上になっているので、そっとペーパーをはがして、冷ましておく。
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13
冷めたら、再度ペーパーをのせてもう一度ひっくり返して焼き色が内側になるようにする。
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14
好みのクリームやフルーツを巻いてください。今回はホイップクリームにマロンスプレッドを合わせたマロンクリームをたっぷり。
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15
＊天板が２枚ない時は、耐熱容器やケーキ型等に水を入れて生地と一緒にオーブンに入れます。
コツ・ポイント４で卵黄を混ぜるときに、生地が熱すぎると卵が固まってしまうので気をつけて。巻く物によって、生地の焼き目を上にしたり下にして見た目を変えられます。また、バナナなどを丸ごと巻けば形が崩れず巻き易いです。生地の縦横を変えるとボリュームも変化。
