ふわふわで香り良いフォカッチャで料理には欠かせないパンですよ。自分は、はじっこが好きです。
このレシピの生い立ち
イタリアの修行中に教わった思いでのレシピです！☆☆星のアルベリサリエーレです！知っている人いるかな〜
材料
- 強力粉スーパーカメリア 876g
- 薄力粉スーパーバイオレット 224g
- 塩 24g
- グラニュー糖 16g
- ドライイースト 14g
- オリーブオイル 120g
- 水 650g
- 発酵種 100g
- ローズマリー 3枝
- オリーブオイル 仕上げ用
作り方
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1
材料を全部入れて練り上げます。20分位かな…
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2
生地を引っ張り向こう側が透ける薄い膜が出来ればok
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3
ボールに入れてラップして温かい場所に置き発酵させる！！20〜30℃くらいの場所がベストです。
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4
約二倍くらいに膨らんだら粉を指に付けフィンガーテスト
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5
生地をボールから出してパンチする 出来るだけ空気を潰してから折り畳む事が重要です！
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6
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7
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8
折り畳んだら鉄板に敷き二次発酵させる十分に膨らんだら穴をあけてローズマリーとオリーブオイル フールドセルを振りかけ焼く！
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9
大体220℃ 25分位かな コンベクションなら湿度85%が良いですよ。しっかり裏側までキツネ色に焼いてください！
コツ・ポイント
作れば作るほど上手く作れるようになると思うので頑張ってください！言葉だけで伝えるのには無理がありますね〜
