ふわふわシフォンケーキ

米粉を使っているので少しもっちりです米粉がない場合は、同じ分量の薄力粉で代用できますこのレシピの生い立ちシフォンが好きで、色んなシフォンに挑戦しています。他のお菓子でもよく使われる米粉を、シフォンに使うともちもち食感になるのか試したくて作りました。

1. 卵黄 3個
2. 砂糖(卵黄用) 35ｇ
3. サラダ油 40ml
4. 牛乳 50ml
5. 薄力粉 60ｇ
6. 米粉 15ｇ
7. 卵白 4個
8. 砂糖(卵白用) 45ｇ
9. 塩 少々

1. 1

   オーブンを170℃に予熱しておきます卵黄に砂糖を入れハンドミキサーで混ぜます

2. 2

   もったりと艶が出て少し白っぽくなってきたらサラダ油を糸を引くように少しずつ加え混ぜます　牛乳も少しずつ加え混ぜます

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3. 3

   薄力粉と米粉を合わせたものをふるいながら加え、ダマがなくなり艶が出るまでしっかり混ぜます

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4. 4

   卵黄とは別のボールに卵白に塩少量を加えてハンドミキサーで混ぜます

5. 5

   30秒程混ぜたら砂糖の3/1の量を加えて高速で泡だてます

6. 6

   更に高速で3分程混ぜ2回目の砂糖、3/1を加えて泡だてます

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7. 7

   更に3分程混ぜ残りの砂糖を全て加え艶が出てツノがピンと立つまでしっかり泡だてます　ボールを傾けても落ちてこなければOK

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8. 8

   卵黄のボールにメレンゲを泡立て器ひとすくい分入れ、そのまま泡だて器でぐるぐるムラなく混ぜます

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9. 9

   残りのメレンゲも2〜3回に分けて混ぜ合わせます　ここからは泡だて器を下からすくい上げるように泡を潰さないように混ぜます

10. 10

    最後にゴムベラに持ち替えて泡だて器同様底からすくい上げるように混ぜます　ボールの側面の生地もムラなくダマなく混ぜます

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11. 11

    型に流し入れ170℃に予熱したオーブンで30分程焼きます焼け上がったらすぐに型を逆さにして冷まします

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    完全に冷めたら型から外して完成です

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コツ・ポイントメレンゲの時間、焼き時間は目安です。状態を観察しながら作ってみて下さいね。メレンゲ作りの時、丁度良い硬さになったな、と思ったら、ハンドミキサーを高速から低速に切り替えて約1分程攪拌すると、泡が整ってきめ細かいメレンゲになるそうです。