フルーツピューレとゼラチンで作ったマシュマロのようなギモーヴ。星口金を使い見た目も可愛くホワイトデーなどにもぴったりこのレシピの生い立ち星口金と言ってもそのサイズや切り込みの数によって大きく印象が違います。こちらの星口金は シンプルで使いやすいサイズ感。デコレーションケーキの絞りにも最適なサイズです。
- 【パッションフルーツギモーヴ】
- パッションピューレ 50ｇ
- グラニュー糖 50ｇ
- 水飴 20ｇ
- 水 20ｇ
- ★粉ゼラチン 4ｇ
- ★水 20ｇ
- 粉糖 10ｇ
- コーンスターチ 10ｇ
- 【ストロベリーギモーヴ】
- ストロベリーピューレ 50ｇ
- グラニュー糖 50ｇ
- 水飴 20ｇ
- 水 20ｇ
- レモン汁 小さじ1/2
- ★粉ゼラチン 4ｇ
- ★水 20ｇ
- 粉糖 10ｇ
- コーンスターチ 10ｇ
作り方
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1
★の粉ゼラチンに冷水を加えふやかす。（20分ほどおく）
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2
オーブンシートの上に粉糖とコーンスターチを混ぜたものをふっておく。
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3
ピューレ、グラニュー糖、水飴、水を小鍋に入れて火にかけ105度まで加熱する。
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4
ボウルに1.を入れ溶かす。
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5
ハンドミキサーで、もったりとして重くなり筋が少し残るくらいまで泡立てる。
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6
星口金をつけた絞り袋に入れ、天板の上に絞り出し、
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7
粉糖とコーンスターチを混ぜたものをふる。（冷えるとどんどん固まるので手早く作業してください）
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8
冷蔵庫に入れ、完全に固まったらオーブンシートから外し
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9
粉糖とコーンスターチの中で転がし全体にまぶす。（シートから外す際、スケッパーがあるとはずしやすいです）
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10
シームレス口金 8切 D8
商品番号 ET294000240
を使用しました
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11
少し酸味がある方が美味しいので、酸味の少なめのフルーツピューレを使うときは
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12
レモン汁を入れて調節するのがオススメです。今回ストロベリーピューレにはレモン汁を入れました。
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13
寒い季節などは、ゼラチンがどんどん固まっていくので絞り袋に入れた後はなるべく手早く作業します。
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14
口金が冷えていると絞りにくいので、少し温めておくと失敗しにくいです。
