ふわふわエビ団子のすまし汁

エビの背ワタを取り、ペースト状になるまで包丁でひたすら叩く。（二の腕の限界を超えるくらい…）

ボールに入れ、卵白、酒、塩を入れ、少し泡が立って、少し硬くなるくらいによく混ぜる。

お湯を沸かして、スプーンでエビ団子を丸めて、優しくお湯に入れて行く。固まってきたら、ひっくり返して、さらに3分茹でる。

出来上がったら、エビ団子を先にお椀に取り出す。スープは白だしで味を整え、ざるで濾してお椀に入れる。三つ葉などを散らす。