ふわっ串かつ

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1. 小麦粉 200ｇ
2. 卵 1個
3. ビール 20ｃｃ
4. 牛乳 50cc
5. 氷水 150ｃｃ
6. パン粉 適量

1. 1

   小麦粉をふるいかけておく。

2. 2

   卵白を角が立つまであわ立てる。

3. 3

   卵黄と牛乳を入れて混ぜ合わせ、ビールを注いで少し寝かせる。

4. 4

   3に氷水を加え、さらに振るった小麦粉をさっくりだまができないように混ぜる。

5. 5

   最後に卵白をくわえてざっくり混ぜ合わせておく。

6. 6

   衣をつけ、持ち上げたまま余分な衣が落ちるのを待ちます。

7. 7

   パン粉は目の細かいものを更に目の細かいざるにて細かくします。それを衣につけます。

8. 8

   揚げ油は180℃。こまめに上げかすを取ること。また、入れたねたは衣が固まるまで触らないこと。

9. 9

   ・ズッキーニ＋蟹生クリームエシャロット＋ズッキーニ・ヨーグルトonチキンカレーソテー＋レーズン

10. 10

11. 11

    ・マヨとんぶりonサーモン・梅肉on鱧＋大葉・三つ葉のキス巻き・茄子＋鴨ミンチ・タルタルon牡蠣

12. 12

    ・海草サラダon貝柱・豚ヘレ＋白ねぎ・牛ヘレ・車えび・アスパラガス・鯛の子・稚鮎

13. 13

    ・イクラマヨon男爵コロッケ・えんどう豆のコロッケ・プチトマト・芽キャベツ・マッシュルーム

14. 14

    巨峰＋生八つ橋でアップルパイ風デザート。