ふわっと卵のえびのチリソース

大好きなエビチリを、卵でボリュームアップしました。卵で辛味も和らいで子供でも一杯食べれますよ。エビだけより好きかも・・・。このレシピの生い立ちえびチリのボリュームアップのために入れたら、その方が美味しかったで、それからはえびチリは卵入りが定番。

1. ●えび下味
2. 　むきえび 250ｇ（中20尾くらい）
3. 　卵白 1個分
4. 　塩、こしょう 少々
5. 　片栗粉 大さじ１
6. ●合わせ調味料
7. 　鶏がらスープ 3/4カップ
8. 　ケチャップ 大さじ3
9. 　醤油、酒 各大さじ１
10. 　砂糖 小さじ1
11. 　塩、こしょう 少々
12. 　胡麻油 小さじ１
13. ●その他
14. 　卵 2個
15. 　にんにく、しょうが （みじん切り）各1片分
16. 　豆板醤 （好みで）小さじ1/2～
17. 　水、片栗粉 各大さじ1
18. 　葱 10ｃｍ

1. 1

   えびに下味の材料を加え、よく揉んでおく。

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2. 2

   合わせ調味料も合わせ、材料をそろえておく。

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3. 3

   中華鍋を熱し、やや多めに油をしき、卵を溶いて一気に流し込む。大きく混ぜ半熟程度で取り出す。

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4. 4

   もう1度油をしき、えびを炒めて取り出す。

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5. 5

   鍋を洗い、鍋を熱し、にんにく、しょうがを入れ、香りが出たら合わせ調味料を加える。沸騰してきたら、味を見て調節し、よく溶いた水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

6. 6

   えびを加え、ソースをからめる。最後に、卵と葱を加え、ふわっとか～るく混ぜて完成！！

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7. 7

   ※卵は絡めずエビチリの上に乗せてもOKです。

コツ・ポイント卵を焼く時にやや多めの油を敷くと、卵がふわっとなります。余熱でも卵は固まるので、完全に火を通さないで・・・。我が家は豆板醤が切れると、レッドペパーを少々入れて作ったりもします。しっかりピリ辛になりますよ。