ふっわふわなキャロットマフィン

にんじんはすりおろして、少し絞っておく。一回、ギュッと絞る感じで。それ程力を入れなくても大丈夫です。

ボウルにバターを入れ、レンジで20〜30秒チンして、少し柔らかくなったら塩ひとつまみを入れ、泡立て器で混ぜる。

②にグラニュー糖を加えて、更によく混ぜ合わせる。

割りほぐしておいた卵を少しずつ足しながら、その都度混ぜる。

合わせてふるっておいた小麦粉とＢＰを半分、ふるいながら入れて、ゴムべらに変えて切るように混ぜる。

絞っておいたにんじんを入れて、混ぜ合わせる。

残りの粉類を、再びふるいながら入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

しっかり混ぜ合わせた生地をマフィン型に入れる。180度に温めておいたオーブンで25分焼く。

焼きあがったマフィンに、温かいうちに、刷毛であんずジャムを塗る。