豚ひき肉で作るジューシーでほどけるような柔らかさのとうふハンバーグ！卵ナシでも照り焼きソース味だとご飯はお友だち♪
このレシピの生い立ち
卵アレルギーの甥（2歳児）も食べられるものをと思い制作したら、爆食され定番に
とうふバーグといえば鶏ミンチが主流だけど、豚で作ったら仕上がりの柔らかさとコクに驚き！
ソースの甘さやしょっぱさは、塩分摂取を気にしつつ好みで調節してください
材料
- 豚ひき肉 250g
- 豆腐 １丁
- えのき １/２パック
- A.すりゴマ 大さじ１～２
- A.醤油 大さじ１
- A.酒 大さじ２
- A.塩 少々
- A.すりおろし生姜 小さじ１
- A.片栗粉 大さじ３
- ごま油 大さじ１
- B.砂糖 大さじ２
- B.醤油 大さじ２～３
- B.酒 大さじ２
- ネギ（小口切り） あれば
- 一味 好みで
作り方
-
1
豆腐は手でちぎって３～４分割し、重しをせず軽く水切りしておく。
エノキはみじん切りにする。 -
2
ボールにひき肉、１とAを入れよく混ぜ、手につかない程度の硬さに仕上げ、人数分に成型する。
※タネが硬いと焼き上がりも硬い -
3
ごま油を引いたフライパンに２を乗せ、中火で片面を焼く。
ハンバーグの壁面2/3が白くなってきたら、そっと返し裏面も焼く。 -
4
焼けたバーグをフライパンのへりに寄せるか重ねて、空いたスペースにBを入れ、中火でソースに火を通しながらバーグにも絡める。
-
5
ハンバーグを皿に盛り、ネギや一味の薬味を好みでトッピングする。
コツ・ポイント
豆腐は手でちぎるほうが表面積が広くなり水分が抜けやすい
タネが固い場合は酒か水を加え、柔らかい場合は片栗粉かパン粉を加え調節
豚ひき肉は加水したほうが、仕上がりがジューシーに柔らかくなります
バーグを裏返す際は、割れやすいので注意
タネが固い場合は酒か水を加え、柔らかい場合は片栗粉かパン粉を加え調節
豚ひき肉は加水したほうが、仕上がりがジューシーに柔らかくなります
バーグを裏返す際は、割れやすいので注意
