ふっくらジューシーピーマンの肉詰め

大きなパプリカならごちそうメニューに、ピーマンならお弁当にもピッタリです。このレシピの生い立ち我が家の子どもたちはピーマンが大好物。逆にひき肉は、ちょっと微妙でした。そこでひき肉を美味しく食べられるように考えました。ピーマンのおかげで、ひき肉も大好物になってくれました。

1. 牛豚合びき肉 ３００ｇ
2. えのきだけ １株
3. 玉ねぎ ２分の１個
4. パン粉 ５０ｃｃ
5. たまご １個
6. しょうが １かけ
7. 味噌 大さじ２
8. クレイジーソルト 適宜
9. ★ピーマンで作る場合 １０個
10. ★パプリカで作る場合 ４個
11. 煮汁
12. だし汁 ２カップ
13. しょうゆ ５０ｃｃ
14. みりん ５０ｃｃ
15. 砂糖 大さじ２

1. 1

   玉ねぎとえのきだけはみじん切りにする。しょうがはすりおろし、パン粉はといたたまごで湿らせておく。

2. 2

   ピーマンの準備。ペティナイフでへたをくりぬき、タネを抜く。破けてもＯＫ。

3. 3

   パプリカの場合は、上部をへたごと切り取る。へたの周囲の果肉はみじん切りにして、玉ねぎに混ぜておく。

4. 4

   みじん切りの野菜としょうが・パン粉をひき肉に混ぜる。味噌・ソルトも入れて粘りが出るまでこねる。

5. 5

   ピーマン&パプリカにひき肉を詰める。できるだけ空気が入らないようにしっかり詰める。

6. 6

   フライパンで詰めたものを焼く。こげない程度に焼き色がついたら、全面焼けるようにころがす。

7. 7

   ピーマンに軽い焼き目がついたら、煮汁の材料を一気に注ぎ込む。そのまま落とし蓋をして１時間弱火で煮込む。

8. 8

   ときどき転がして上下を替え、ピーマンがしんなりして煮汁が３分の１量になるまで煮込む。パプリカは立てても煮る。

9. 9

   お皿に盛ってできあがり。そのままでも味はしっかりしていますが、濃いめが好きなら煮汁に片栗粉でとろみをつけてかけます。

コツ・ポイントしっかりと火を通すため、落とし蓋をしてとにかく煮込みます。途中水分がなくなってしまったら、たしながら煮込んでください。えのきだけはカサの部分をそのまま入れると、プリプリ食感で美味しいです。