ふっくらクリーミーにしじみでパスタ

出雲に来て分かったのは、シジミは宍道湖ではなく出雲市の西にある神西湖産が美味いといわれているのです。ならばあっさりと。このレシピの生い立ち出雲市民に聞くと、シジミは神西湖がいいと誰もが言います。身が大きく、ふっくらしています。たまたま、手に入ったので、味噌汁にするだけではつまらないので、パスタにしてみたら、大成功。シジミの風味そのものが楽しめます。しかも、クリーミー！

1. パスタ 100g
2. シジミ 110g
3. ★オリーブオイル 大さじ１
4. ★にんにく(チューブ) １～２cm
5. ★唐辛子 1／4本分
6. 塩コショウ 少し
7. パスタゆで用塩 大さじ１
8. 青みに水菜 ひとつまみ的

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   出雲で有名な神西湖のしじみ。カラ同士をこすって洗っておきます。一握りで110gです。

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   たっぷりの水を沸騰させ、塩を入れ、パスタ投入。タイマーをゆで時間の１分前に合わせましょう。

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   フライパンに★をいれ、弱火で香りをオイルに移します。

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   シジミを投入。中火にして、やさしく揺すってあげましょう。パスタのゆで汁を、ふりかけます。白ワインがあれば、なおよろし。

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   貝が開いたら、ゆで上がったパスタを投入。混ぜ合わせます。ここでも、パスタのゆで汁を加え、フライパンをあおりましょう。

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   鍋肌の茹で汁が乳化してきたら、青みの水菜を投入。ざっくりと混ぜて、完成、一気呵成にいたたきましょう。

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   塩分が足りなければ、食卓で塩コショウしましょう。

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コツ・ポイント貝類は、なるべく火を通しすぎないようにしたいもの。フライパンでシジミを炒めるときに、貝が開く直後にパスタを投入しましょうね。ふっくらとクリーミーな食感が目標です。