瓶ごと外に出すだけで、ふっくらまあるい、ジューシーな梅干しができます。
このレシピの生い立ち
瓶干しという方法で、去年梅干し作りに初挑戦して大成功しました。 また同じ様に毎年作りたいので、レシピの覚え書きです
材料
- 保存瓶 8L
- 完熟梅 4kg
- 粗塩 700g
- 赤紫蘇(もみしそ)市販の塩分が入っているもの 1kg
- お酢(カビ防止) 適量
- 押し蓋と重し
- 焼酎またはアルコール 除菌用
- 爪楊枝または竹串
- キッチンペーパー
- 輪ゴム
作り方
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1
梅は完熟のものを使う。
まだ熟していない場合は、数日置いて熟してから。
傷んだ実はカビなどの原因になるので、取り除く。 -
2
追記: 今年2023年に、傷物の完熟梅をいただいたので、思い切って梅干しにしてみます。
成功したらお知らせします♪ -
3
優しく洗って、傷がつかない様に水分を拭き取り、ヘタを爪楊枝か竹串でとる。 実を焼酎にくぐらせるか、スプレーを使ってまぶす
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4
焼酎などでしっかり除菌した保存容器に、塩と梅を交互に並べる。
最後に塩をして、重しをのせて、蓋をする。日付も書いておく。 -
5
追記: 最初、押し蓋を入れるスペースがない場合、1〜2日後に梅が沈んでくるので、そのタイミングで押し蓋と重しをいれる。
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6
追記: 瓶の場合は重しを入れるのが大変なので、折り曲がるタイプの押し蓋があると良い
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7
追記: 折り曲がるタイプの押し蓋があれば、重めのコップなどを重し代わりにできる。
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8
なければ、まず二重にしたジップロックを瓶の中に入れてから、気をつけながら水を入れて重しにする
水が瓶に入らないように！ -
9
1週間くらいで梅酢が上がってきたら、赤紫蘇(もみしそで売っているもの)を軽く絞って、梅干しの上にのせる。お酢をかける。
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10
赤紫蘇がまんべんなくいくように、保存容器を回して調整したら、また重しをのせて蓋をして、2週間ほど置いておく
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11
2週間経つと、水分が増えているので、重しを軽いものにして、梅雨明けするまでおいておく。塩漬け④から4週間以上後に干す。
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12
蓋をとって、キッチンペーパーを蓋代わりに輪ゴムで固定し、日がよく当たる場所に置いておく
夕方になる前に取り込んで蓋をする -
13
たまに瓶を回したりしながら、5日間繰り返す。
雨の日は出さないのでカウントしない。 -
14
干し終わったらすぐに食べれるが、2ヶ月くらい置いておいた方がマイルドになる。
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15
完成♪
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16
食べ始めたら、梅酢に浸からない梅がでてくるので、赤紫蘇は別の容器にとって冷蔵庫に入れておく。
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17
梅酢に浸かるようにして密封し、日に当たらない場所に保存容器ごと保管する。
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18
・3L(4号)瓶で漬ける場合
梅1.5kg＋ 塩(280g)＋もみ紫蘇(350g) -
19
・4L(5号)瓶で漬ける場合
梅2kg＋塩(350g)＋もみ紫蘇(500g) -
20
・5L(7号)瓶で漬ける場合
梅2.5kg＋塩(400g)＋もみ紫蘇(600g) -
21
・8L(10号)瓶で漬ける場合
梅4kg＋塩(700g)＋もみ紫蘇(1kg) -
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大成功報告お待ちしています
