ふっくらつややかレバーの旨煮

下ごしらえをしっかりすれば、臭みなく食べられますよ！
このレシピの生い立ち
授乳中の鉄分不足に作りました。臭みもないので、長男もパクパク食べてくれました。

材料

  1. 〈下ごしらえ〉
  2. レバー 400グラム
  3. ネギ 青いところ1本分
  4. 酒 少し
  5. 〈調味料〉
  6. 砂糖 大1
  7. みりん 大2
  8. 醤油 大2と1/2
  9. しょうが 1片千切り

作り方

  1. 1

    つながってるレバーは分けて半分に切り、一緒に入ってる心臓は周りの白いところを切って、縦に切り込みを入れ開く

  2. 2

    流水で血を洗い流す

    ザルにあげて水気を切っておく

    鍋にたっぷりの水とネギ酒を入れ沸騰させる

  3. 3

    鍋に②を入れ、再び沸騰するまで1分ほど茹でる

    ザルにあげ、流水で洗う

    水気を切る

  4. 4

    調味料をすべて鍋に入れブクブクと沸騰させる

    そこに③を入れる

    ブクブクをキープさせる為火加減はずっと強火です

  5. 5

    汁気がなくなるまで煮詰めていく

    照りが出てきたらみりんを大さじ1(分量外)入れてさらに照りつける

コツ・ポイント

下ごしらえをしっかりするのが臭みをとる最大のポイント。

あとは火にかけたら終始強火で

弱火でコトコト煮るから堅くなるんですね〜

Tags:

しょうが / みりん / ネギ / レバー / 砂糖 / 酒 / 醤油

これらのレシピも気に入るかもしれません