ふきの葉とベーコンのイタリアンいため

ふきの茎は、一般的な和風の味付けで季節感があって春の味。葉っぱは、ちょっとほろ苦い味わいを活かすため、きんぴらなどにすると、ちょっとした箸休めになる。きんぴら風にベーコンを加え、イタリアン風に仕上げてみたら意外や意外、ベーコンがふきとマッチング。このレシピの生い立ち和風に味付けをしないので、完全に１束のふきから２つの全く味わいの違うメニューが出来あがる。パーティーで、いかにも豊富なメニューとなる。

1. ふきの葉 ふきの軸を使った残り
2. ベーコン 大体１束あたり４枚くらい
3. オリーブオイル 適量
4. こしょう 適量
5. オレガノ 適量
6. バルサミコ酢 適量
7. 中華またはコンソメだし 適量

1. 1

   ふきの葉を洗いながら、傷んでいる部分を除き、繊維方向に１枚を数等分する。この葉を束ねて、細く切る。ベーコンは長さ1から２ＣＭくらいで、できるだけ細く切る。

2. 2

   熱した中華鍋（フライパンならかなり大きいもの）にオリーブ油を入れ、回して全体に。先の材料を入れ、強火～中火で、よくいためると、その内に水分が出てくるので、水分が少し飛んでなくなりかけたら、弱火にして味付け。

3. 3

   コショウ、オレガノ、中華または、西洋だしをふりかけ、よくかきまぜ、最後にバルサミコ酢を入れ良くかき混ぜて出来あがる。盛り付けは、おちょこなどに盛ると上品な感じ。

コツ・ポイントふきの葉は洗いながら、傷んでいる部分を除くこと。傷んでいる部分が多いならこの料理は諦める。店で葉っぱの新鮮なものを買うことがこつ。