ふきの炒め煮

少し下ごしらえが手間ですが独特の香りが美味しいです。このレシピの生い立ち旅行先の道の駅でふきを買ってきたので作りました。

1. ふき 10本　450g
2. 塩 一握り
3. すり胡麻(白) 適量
4. 調味料
5. ☆ごま油 大さじ1
6. ☆サラダ油 大さじ1
7. ●砂糖 大さじ1
8. ●酒 大さじ2
9. ○みりん 大さじ2
10. ○しょうゆ 大さじ2
11. ○だし汁（お湯＋かつおだし顆粒小さじ1） 200cc

1. 1

   ふきをフライパン（鍋）に入る長さに切り、塩をして板ずりしてから茹でる。（沸騰したお湯で3~5分太さによって変わる）

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2. 2

   茹で上がったら冷水にとり、ふきが完全に冷めるまで水を何度か替えながら冷やし、水に漬けたまま皮と筋を取っておく。

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3. 3

   写真用に水から取り出して撮影。

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4. 4

   あくが気になる時はは、2~3時間程度新しい水に替えてから浸しておきます。

5. 5

   水気をきって食べやすいサイズに切り分けておく。

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6. 6

   フライパン（鍋）に☆をいれ、ふきを中火で炒めます。全体に油がまわったら●を入れて馴染ませる。

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7. 7

   ○を加えて煮汁が少なくなるまで中火で煮詰める。

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8. 8

   器に盛りすり胡麻をかけたら出来上がりです。

コツ・ポイント板ずりした塩は落とさずそのまま茹でる事。ふきの筋や皮は両端からむき、むき残しがないようにします。