ふきと薄あげとお麩の優しい煮

我が家のふきの煮物
関西風です
このレシピの生い立ち
ふきが安かったから

材料

  1. ふき 5〜6本
  2. 薄あげ 2枚
  3. 小町麩 10個
  4. だし汁
  5. 水 2.5カップ
  6. ほんだし 小さじ1
  7. 酒 大さじ1
  8. みりん 大さじ1
  9. 醤油 小さじ2
  10. 塩 ひとつまみ
  11. ごま油 少々

作り方

  1. 1

    ふきの葉部分を切り落とし、鍋に入る長さに切る

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方1写真
  2. 2

    鍋に入れて浸るぐらいの水を入れ、塩を小さじ1/2ほど入れて（分量外）火にかける

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方2写真
  3. 3

    沸騰したら弱火にして、五分ほど煮る

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方3写真
  4. 4

    ざるに上げて水にさらす

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方4写真
  5. 5

    手で触れるほど冷めたら、皮を剥く

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方5写真
  6. 6

    爪の先でふきの端に切り込みを入れて、一気に下まで剥がす。これを全ての面と反対側からも行う。

  7. 7

    4〜5センチぐらいの長さに切り落とす

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方7写真
  8. 8

    薄あげは半分に切り、一枚に広げて1センチ幅に切る

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方8写真
  9. 9

    だし汁の調味料（ごま油以外）とふきを入れ、火にかける

    （水から炊く）

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方9写真
  10. 10

    沸騰したら弱火にして、切った薄あげを加えて、煮汁が少なくなるまで煮詰める

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方10写真
  11. 11

    お麩を入れて、しんなりしたら、最後にごま油をまわしかけて、できあがり！

    • ＊ふきと薄あげとお麩の優しい煮＊作り方11写真

コツ・ポイント

水から炊くことで、より味がしみ易くなります。より色よく茹で上げたい場合は、茹でる前に塩を振ってよく揉んでください。（板ずり）

短く切れば切るほど、皮を剥く手間が増えるため、鍋に入るギリギリのサイズで切って茹でるのがベストです。

Tags:

ごま油 / ふき / ほんだし / みりん / 塩 / 小町麩 / 水 / 薄あげ / 酒 / 醤油

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