椎茸と昆布の入ったきゃらぶき。
このレシピの生い立ち
きゃらぶきを作ろうと思ったのですが、ふきが少なかったので椎茸と昆布で増量しました。
材料
- 山ぶき 150g
- 椎茸 40g
- 昆布 10g
- 塩 少々
- A砂糖 20g
- A酒 大さじ2
- A醤油 大さじ2
- A昆布出汁 2カップ
- Bみりん 大さじ1〜2
- B醤油 大さじ1
- B昆布出汁 1カップ
作り方
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1
昆布で出汁をとる。取り出した昆布は細く刻む。椎茸は薄く切る。
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2
ふきは皮むきグローブなどで、こする様に洗う。塩少々を入れた熱湯で7〜8分茹でる。
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3
2を水にとり、冷やす。4〜5cmに切り、何度か水を変えて15〜30分浸す。食べられる苦味になるまで浸しておく。
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4
水を切った3、昆布、椎茸をAの調味料で煮る。煮汁が少なくなったら一度冷まし、Bを加え、さらに煮る。
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5
味がしみて、煮汁がほぼ無くなるまで煮る。
コツ・ポイント
ふきが細く柔らかかったので、皮むきグローブで毛ばを取る様に洗い、そのまま茹でました。味付けや煮る時間はお好みで、調整して下さい。黒っぽくなるまで煮ても美味しいのですが、椎茸や昆布が入るので敢えて緑色を残しました。
