ふうかの丸パン

ふんわり甘い、自家製酵母の丸パンです。

1. 強力粉（ゆきちから） ５００ｇ
2. 自家製酵母液（りんご） １００ｇ
3. 塩 小さじ２
4. 砂糖 ６０ｇ
5. 卵 Ｓ～Ｍサイズ１個
6. 牛乳 卵とあわせて２２０ｃｃ位
7. 無塩バター ６０ｇ
8. 塗り卵、レーズン等 好みで

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   強力粉と酵母液を１００gずつ混ぜて、暖かい所に一晩置いておいてパン種を作ります。残りの強力粉と塩、砂糖を混ぜます。

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   溶き卵と牛乳、出来上がったパン種を粉類のボールに投入して捏ねます。

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   畳むように捏ね、ムラなくだいたいひとまとまりになったらバターを入れます。

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   バターが硬い時は手で揉んで軟らかくします。

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   バターを揉みこんでいきますが、どうしようもなくまとまらない感じになります。気にせずどんどん握りこむように混ぜます。

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   まんべんなく混ざり、なめらかに捏ねあがったら丸めてラップをかけて暖かい所（２０～３０℃）で発酵させます。

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   ６～１２時間で縦横２倍程に膨れます。パンチを入れて、４０ｇ位に分割します。

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   表面を張らせるようにしてきれいに丸め、発酵させます。固く絞った布巾をかけて、温かい所で１～１時間半位。

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   ふっくらと膨れたら好みで溶き卵を刷毛で塗り、予熱した２２０℃のオーブンで１２～１５分焼きます。

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    冷めるまで網にのせて置きます。冷めたら密封できる容器か袋で保存します。

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    レーズンは生地量の３分の１を捏ねあがりに混ぜ込むか、発酵後に折込むようにやさしく混ぜます。くるみなら生地量の２割位。

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    レーズン生地は５０ｇに分割後、プレーンな生地と同じように丸め、好みで溶き卵を塗って焼き上げます。

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    手前の５個が溶き卵を塗ったもの。残りの奥のが塗り卵なしです。

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    のレーズンパンとほぼ同じ配合です。小麦粉が違うため食感が違います。香麦よりはふわっとしてます。

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    プレーン生地４０ｇ、レーズン生地５０ｇの分割でこの位の大きさに焼きあがります。

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    私見ですが、「ゆきちから」はさっくり仕上がりますが、粉っぽさが残る時も。バターや卵の風味を邪魔しない粉です。

コツ・ポイント「ゆきちから」は捏ねあがるとべとつくようです。まめに手粉を振って仕上げます。発酵時間は気温や生地温度に大きく左右されます。都合に合わせて調節してください。我が家のオーブンは電気です。ガスオーブンは２０℃位設定温度を下げてみてください。