ぴよこ雑煮ベース鰤汁

子供の頃からお雑煮は鰤でした。このレシピの生い立ち母が作ってたお雑煮を再現したつもりでなんとなく毎年作ってたら、娘も大好きなので娘も作れるようにレシピに残しました。ウチは餅なしでよくおつゆだけでも作ります♡

1. 鰤のあらなど 200ｇ前後
2. 塩 適量
3. 水 4カップぐらい
4. 昆布 5センチぐらい
5. 干し椎茸 1〜2枚
6. 鰹節 ひとつかみ
7. 酒 大さじ1ぐらい
8. みりん、醤油 大さじ1/2ぐらい
9. 塩 小さじ1/4〜
10. かつお菜（小松菜、ほうれん草） 適量
11. かまぼこ（ちくわ、なると） 適量
12. 餅 適量
13. 白髪ねぎ、針生姜 好みで

1. 1

   前日、水に昆布と干し椎茸を入れ戻しておく。

2. 2

   鰤の下処理血合いをよーく流水で洗い、塩を揉み込んで20分→熱湯にくぐらせ、また軽く優しく流水で洗い、水分をとり完了

3. 3

   葉物は茹でて食べやすい大きさに切っておく。かまぼこは好みで

4. 4

   昆布、しいたけ入りのまま沸かし、湧いたら火を極弱火に落とし、かつお節を投入。五分程そのままで、火を止め30分ぐらい放置

5. 5

   2をざるで漉し、しいたけはそのまま具に。他の出し殻は袋で縛って冷凍庫にでも入れて、後日うどんとかで使う二番出汁に

6. 6

   漉したスープに酒、みりん、醤油、塩を入れ、処理した鰤を投入。弱火にかけ、浮いてきたアクをしっかりとり、湧く前に火を止める

7. 7

   器に注ぎ、かまぼこ、葉物、焼いた餅、白髪ねぎなどを好みで盛り付けて完成。

コツ・ポイント鰤の下処理はしっかりやる事で臭みのない旨味がでます。しいたけじゃなくて、干し椎茸を使ってください。香りが違います。