糖分を極力減らしてねりきりを作ってみました。お高いねりきりは匠の技、価格安くねりきり風
このレシピの生い立ち
私以外の家族全員ひよこ豆嫌いと判明したので、｢なら、アンコにしちゃえ｣と思って簡単に。必要以上に甘みを入れずにどれだけ和菓子｢風｣に近付けるのか興味あり
材料
- ■ひよこ豆 １缶(固形量240g/総量400gくらいの物)
- ■甜菜糖 大匙３
- ■塩 ひとつまみ
- □白玉粉 大匙１
- □水 大匙２
- □甜菜糖 大匙１
- ★こしあん等 好みで
作り方
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1
■を中火にかけ、こづきまわし(※マッシュし)水分飛ぶ迄練り上げる
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2
□をよく混ぜ中火にかけ、火が通ったら【１】を加え、練り上げる(生地全体がネチッとする)
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3
火から下ろし粘土細工。生地がべたつきますので片栗粉を手にふり、あんこを中にいれーのトツギーノ(オチ早い)
コツ・ポイント
ひよこ豆の味全開です。さつまいもや南瓜も同じやり方でねりきりに出来ますが、いずれも鍋に澱粉質(？)がつきやすいので、途中で火からおろし(諦め)片栗粉でべたつきをなくしています。さつまいもでやった時の方がおいしかったです
