ひよこ豆とブロッコリーとペンネのサラダ

主食になるサラダです。野菜と豆にジュワーッと味が浸み込んで美味しい。このレシピの生い立ち朝のうちに浸しておいて、ランチにササッと簡単。夜遅くまで試験勉強している子供の夜食にも喜ばれます。

1. ひよこ豆 １００ｇ
2. ペンネ １００ｇ
3. 鶏ささみ肉 3~4枚
4. カラーピーマン赤・黄色 半分ずつ
5. きゅうり 1本
6. ブロッコリー 1個
7. 玉ねぎ 半分
8. 麺つゆ(濃縮タイプ) 大さじ２
9. オリーブオイル 大さじ１
10. 塩 小さじ１
11. 胡椒 少々
12. 梅酢 少々

1. 1

   ひよこ豆は水に、玉ねぎは梅酢に2~3時間浸す。柔らかくなったひよこ豆を茹でる。

2. 2

   きゅうり・カラーピーマンはさいの目に切っておく。ブロッコリーは小房に、鶏肉は一口大。

3. 3

   たっぷりの水でブロッコリー、鶏肉、ペンネの順に茹でる。それぞれ冷水で洗う。

4. 4

   全ての具材をボールに入れて、塩胡椒、オリーブオイル、麺つゆで味付けしたら完成。

コツ・ポイントきゅうりは板ずりする。ブロッコリー・鶏肉・ペンネを茹でた後の湯にコンソメを入れると、美味しいスープも一緒に出来上がります。私はそこにとろけるチーズも入れます。美味しいですよ。玉ねぎは水にさらさず梅酢で処理。