湯種でふわもち、ほんのり甘酸っぱい、いちごちぎりパン ひな祭りや春のお祝いにも♪
材料
- −湯種−
- ○強力粉(はるゆたかブレンド) 50g
- ○砂糖 5g
- ○塩 5g
- 熱湯 100g
- −パン生地−
- ◎強力粉(はるゆたかブレンド) 200g
- ◎ドライイースト(白神酵母ドライ) 3g
- ☆いちごジャム 25g
- ☆練乳(加糖) 15g
- ☆ヨーグルト(プレーン 無糖) 10g
- ☆いちご 75g
- ☆湯種 仕込んだ全量
- バター(食塩不使用) 15g
- いちごパウダー 適量
作り方
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1
湯種をできれば前日に仕込む。トースターを高温で3分位熱して止め、ステンレスの小ボウルを3分位入れておく。
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2
○をビニール袋に入れて混ぜ、ボウルに移し、沸きたての熱湯を一気に注ぎ、ヘラなどでよく混ぜる。
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3
多少ダマがあってもOK。人肌に冷めたら、ラップをボウルにかぶせて、冷蔵庫で12時間以上おく。3日間保存可。
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4
湯種を常温に戻しておく。
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5
いちごは大きさによって2〜4つに切る。
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6
☆をHBのパンケースに入れる。湯種はちぎって、ゴムベラなどでこそげて、仕込んだ分量をしっかり入れる。
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7
◎はビニール袋に入れて混ぜてからパンケースに入れる。
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8
生地コースを始めて、10分位していちごの形がほぼなくなってまとまってきたら、バターを加えて発酵までおまかせする。
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9
型に薄くバター(分量外)を塗っておく。
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10
オーブンペーパーの上に打ち粉少々(強力粉 分量外)を振って生地を取り出し、軽くガスを抜く。手でそっと押さえる程度。
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11
重さを量り、乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけながら、16等分(または9)する。今回480gあったので、30g。
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12
表面を張らせるように丸める。綴じ目を下にして並べる。
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13
室温(21〜27℃)で固く絞った濡れ布巾をかけて10分位おく(ベンチタイム)。
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14
生地とオーブンの庫内に霧吹きなどで水を振って40℃で40分(または60℃60分)発酵させる。
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15
オーブンを180℃で予熱する。
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16
いちごパウダーをふり、強力粉適量(分量外)もふって、170℃で10分位焼いて十分に膨らんだら、ホイルをかぶせる。
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17
全部で15〜18分位焼く(機種によって加減)。面倒な場合はHBでそのまま焼いてもOK。
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18
焼けたら、15㎝位の高さから台などの上に型ごと落として、焼き縮みを防ぐ。
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19
すぐに型から出して網などの上にのせる。
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20
ちぎろうとするとのびるよ〜
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「HBで朝食☆湯種ふわもちミルクちぎりパン」ID:20266027
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