京都などで食べられている雛菓子のひちぎり（あこや餅）をヒントに、よもぎ餅と粒あんでそれっぽく仕立ててみました。
このレシピの生い立ち
今年のひな祭りは和っぽく……と思って、雛菓子をチェックしていて見つけたのがひちぎり。手でちぎったような形の餅にあんこを載せたもの。茶道をやっている友人から「餅なら何でもOKだよ」と聞いたので、菱餅の緑に倣ってよもぎ餅でつくってみました。
材料
- 上新粉 120g
- 白玉粉 80g
- 上白糖 20g
- 乾燥よもぎ 5g
- 水 250cc＋α
- 粒あん １50g
作り方
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1
乾燥よもぎに熱湯100～150cc程度を入れて戻しておく。
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2
よもぎが戻ったら、キッチンペーパーを2枚重ねにして漉す。軽く絞って、置いておく。
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3
よもぎを戻したお湯に水を加えて、250ccにする。
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4
上新粉と白玉粉を電子レンジにかけられる耐熱ボウルに入れて、３の水を加えて、粉が水を吸うまでしばらく待つ。
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5
４のボウルに上白糖を加えて、木べらでよく混ぜ合わせてなめらかにする。ラップをかけて、600wの電子レンジで3分加熱。
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6
５のボウルを取り出して全体が均一になるように混ぜる。生地が固くて混ざりにくければ、水を少し足す。
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7
６を600wのレンジで1分×2回、加熱。加熱が終わる度に取り出して、均一になるように混ぜ合わせる。全体に火が通ればOK。
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8
２の戻したよもぎを加えて、水に濡らしたすりこぎで色むらがなくなるまで突き混ぜる。
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9
皿に上新粉をふるっておく。濡らした手で生地を8等分して丸めて潰し、一端を指でつまむ。上に適当に丸めた粒あんを載せる。
コツ・ポイント
ひな祭り風に餡を上に載せましたが、餡を中に包み込んで草餅に仕立ててもOKです。残ったらオーブントースターで焼いてから食べるのがおすすめ。
