お豆腐と野菜のふわふわヘルシームース。生クリーム不使用で低カロリー。クリスマスカラーでおもてなしの一品にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
生クリームを使わずにクリスマスカラーのムースを作りました。
材料
- ムースベース
- 豆乳 150cc
- 絹ごし豆腐 120g（水きり不要）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- 塩 ２つまみ
- 水 150cc
- 野菜ブイヨンの素 小さじ１
- 粉ゼラチン 4g
- 赤いムース
- パプリカ 1/2個（80～100g）
- 白いムース
- かぶ 1個（60g)
- グリーンムース
- ブロッコリー 75g
作り方
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1
ムースベースを作ります。
小鍋に玉ねぎに塩をまぶして入れ、ふたをして弱火にかけて蒸し炒めにします。 -
2
甘い香りがしてきたら水、野菜ブイヨン、８等分したかぶを入れてかぶが柔らかくなるまで５分程蒸し煮にします。
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3
火を止めてかぶを取り出し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。
豆腐を加えてハンディミキサーでピュレ状にします。 -
4
さらに豆乳も加えて混ぜ、味を見て整えます。
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5
パプリカは皮が黒くなるまで焼いて、薄皮をむきます。
ブロッコリーは柔らかめにゆでておきます。 -
6
ムースベースを３：３：２に分けて、２にかぶを加えてミキサーにかけ、冷やして固めます。
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7
残りのベース、それぞれに３のパプリカ、ブロッコリーを入れてハンディミキサーでピュレにします。
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8
グラスにブロッコリーのムースを入れて、いったん冷蔵庫で固め、赤ピーマンムースをその上に流し込んで固めます。
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9
仕上げに固めておいた白のムースをふわっと盛り付けます。あればハーブなどを飾ってください。
コツ・ポイント
最初に玉ねぎを炒めるときに焦がさないように注意です。ハンディミキサーで攪拌することでふわっと仕上がります。牛乳だと泡が立たないので、無調整豆乳を使ってください。ブロッコリーの代わりに小松菜などの葉っぱを50gほどつかってもOK.
