お汁は旨味たっぷりに、蛤は柔らかく仕上げる蛤のお吸い物です。大好きなお吸い物なんです。
このレシピの生い立ち
ずっと作っている定番のお吸い物です。
蛤の旨味が薄れない様に、だし・醤油はほんの少しだけ加えます。
作って直ぐよりも、暫く置くとグッと美味しくなります。
材料
- 蛤 6個(600g)
- ●水 適量
- ●塩 水の3%
- ◯水 1000ml
- ◯酒 大匙1.5
- ◯昆布 5㎝角1枚
- ■薄口醤油 大匙1
- ■だし顆粒 小匙1/2
- ■塩 小匙1/4
- 三つ葉 適量
作り方
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1
バットに蛤の口がなんとか浸るぐらいの●を加えて混ぜ合わせる。網を乗せ、蛤を並べる。
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2
新聞紙（又はアルミホイル）をフワッと被せて1時間程砂抜きする。貝同士を擦り合わせて水洗いして水気を切る。
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3
鍋に◯・2を加えて弱めの中火で加熱する。
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4
グツグツと煮立たない様に火加減を調整し、蛤の口が開いたら直ぐに■を加えて味を調え、火を止める。蓋をして30分〜置く。
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5
食べる際は一旦貝を其々器に取り出し、お汁を煮立たない程度に温め直す。
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6
貝の器にお汁を注ぎ、三つ葉を盛る。
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7
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コツ・ポイント
■の塩は目安です。少なめから加えて調整をお願いします。
