ひとつ生地で、2種類のパンを焼きます。形が変わると風味も変わって面白い。それと、ちょっと得した気分。
このレシピの生い立ち
ひとつの生地から2種類のパンがスムーズに焼けたら楽しいな、と。
材料
- 強力粉（オホーツク） 300g
- サフインスタントドライイースト 3g
- てん菜糖 10g
- 塩 5g
- 牛乳 100g
- 水 100g
- 無縁バター 10g
- コーングリッツ 少々
- 卵白 少々
作り方
-
1
パン生地を作る。無塩バター以外の材料を合わせてこね、途中、無塩バターを加えてこねあげ。
-
2
一次発酵。約1時間。
-
3
生地は約520g。これを、80g×3個、40g×7個に分割。濡れ布巾等で覆い10分ベンチタイム。
-
4
③を丸めて成形。80g×3個はパウンド型に入れる。40g×7個は、天板に並べる。
-
5
二次発酵。まるパンは、30～40分、小さなミルク食パンは50～60分が目安。
-
6
まるパンの二次発酵を終えたら、表面に卵白を塗り、コーングリッツを散らす。230℃に予熱したオーブンで10分焼く。
-
7
まるパンをオーブンから出したら、160℃に温度を下げておく。
-
8
二次発酵後の小さなミルク食パンをオーブンに入れて焼く。160℃で10分、230℃で10分、型から出して10分。
-
9
コツ・ポイント
小さなミルク食パンは、表面が焦げそうならアルミホイルでカバーを。
ここでは、最新モデルではない電気オーブンを使っています。熱対流が良かったり、火力が良いオーブンの場合、最後、型からださなくてもきれいな焼き色が付くと思われます。
ここでは、最新モデルではない電気オーブンを使っています。熱対流が良かったり、火力が良いオーブンの場合、最後、型からださなくてもきれいな焼き色が付くと思われます。
