ほっこりとした煮物です。何回かに分けて、そのつど温めていただくので、薄味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
大豆製品をしっかり摂りたいと思うようになり、油揚げに加えて、大豆も入れるようになりました。
さつま揚げを入れてもおいしいです。
材料
- 人参 大１本
- 蒸しひじき（冷凍品） ２００g
- 大豆の水煮（ドライパック） １７０g
- 油揚げ（大） １枚
- 出し汁 適量
- ※できれば煮干しと昆布でとったもの
- オリーブオイル 大さじ１杯
- 調味料
- 砂糖(三温糖) 大さじ３杯
- 酒 大さじ2杯
- 薄口しょうゆ 大さじ２杯
- 粗塩 1～2つまみ
作り方
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1
人参は皮をむいて、４㎝長さのやや太めの拍子切りにします。油揚げはサッと湯通しして油抜きし、短冊切りにします。
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2
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、人参をさっと炒めて油がまわったら、蒸しひじき、大豆、油揚げを入れて炒め合わせます。
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3
2の鍋に出し汁をヒタヒタに注ぎ、落し蓋（クッキングペーパーでOK）をして強火で沸騰するまで煮ます。
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4
アクが出れば取り除き、砂糖と酒を入れて中火弱で約5～10分煮ます。
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5
薄口しょうゆを入れて、約10分ほど煮ます。途中で落とし蓋が浮き上がるようなら、弱火に落として煮ます。
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6
味をみて、塩味が薄いようなら、塩を1～2つまみ入れて味を調えます。
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7
鍋を火からはずし、そのまま冷めるまでおいて味を含ませます。
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8
※煮るときは、着せ蓋はしなくても、落とし蓋だけで大丈夫です。
コツ・ポイント
しっかり取ったおいしい出し汁さえあれば、ひじきと大豆は手間いらずなので気軽に作れます。
