料理研究家青木敦子先生のレシピです。中華の定番、麻婆豆腐はひき肉で作るのが普通ですが、“ひきわり大豆”で作りました。
このレシピの生い立ち
豆板醤と中国山椒のピリッとした辛み、マッシュルームのまろやかなうま味を活かして本格的な味わいの麻婆豆腐に仕上げております。
辛いものはちょっと苦手な方やお子様子が召し上がる時は、豆板醤と山椒を減らしても美味しくいただけます。
材料
- にんにく 1片
- しょうが 5g
- 白ねぎ 1/2本
- にんじん 50g
- ひきわり大豆袋詰【天狗】 100g
- うまみ丸ごとマッシュルーム袋詰(ランダムスライス)【天狗】 100g
- 木綿豆腐 300g
- 【Ａ】マッシュルームエキス【天狗】 100ml
- 【Ａ】しょうゆ 大さじ1
- 【Ａ】甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
- 【Ａ】豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
- 【Ａ】トマトケチャップ【天狗】 大さじ3
- 【Ａ】砂糖 大さじ1と1/3
- 【Ａ】ナンプラー 小さじ1/2
- 【Ａ】オイスターソース 小さじ2
- 鶏がらスープの素 小さじ1
- 水 150ml
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごま油 大さじ1と1/2
- 塩 ひとつまみ
- 黒こしょう 適量
- ねぎの青い部分 適量
- 中国山椒(お好みで) 小さじ1程度
作り方
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1
下準備＿1
・豆腐は水切り後、15mm角に切る。
・にんにく、じょうが、ねぎをみじん切りにする。
・Ａを混ぜ合わせる。 -
2
下準備＿2
・にんじんを粗みじん切りにする。
・うまみ丸ごとマッシュルームは汁を切り計量しておく。 -
3
フライパンにごま油、にんにく、しょうが、ねぎを入れて、弱火で炒めて油に香りを出す。
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4
ひきわり大豆とにんじんを加えて炒め、塩、黒こしょうをふる。
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5
Ａ、お好みで中国山椒の実を加えて煮詰める。
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6
豆腐とマッシュルームを加え、水分が無くなるまで炒める
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7
水と鶏がらスープの素を加えて少し煮詰める。
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8
水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける。
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9
お皿に盛り付け、ねぎの青い部分を散らす。
コツ・ポイント
・マッシュルームエキスや調味料のうまみを大豆に吸収させると、噛んだ時にひき肉のような味わいになります。
