ばあちゃん直伝昔ながらの梅干し

6月はじめ、今回は2kgに挑戦します。梅のヘタをとって、やさしく水洗いする。た4

水に半日浸けておく。半日浸けたらざるにあげる。

ざるにあげたら、ざっくり乾く程度で濡れていて大丈夫。樽に塩を少し敷き、梅→塩→梅と、交互に重ねる。最後は塩で終わる

中蓋を置き、重しを乗せる。(今回は2kgの梅に対し3.5kgの重し、は。d

１日置いたら、一度重しを外して容器ごと振って中身を撹拌する。再度重しをのせておく。

3～4日で梅酢が上がってくる。梅酢が梅全体を覆っていることを確認し、ここから20日前後冷暗所で保管する。

20日前後立ったら次の工程へ。赤紫蘇を買ってきて一枚ずつちぎって洗う。

すり鉢(なければボール)で紫蘇がしんなりするまで、適宜塩をまぶして強く揉み込み、固く搾る。(塩は分量外)

8の工程を、計2回繰り返す。ポイントは力の限り固く搾ること！塩は次の工程で梅酢で洗い流すので、量は適宜で可。

梅酢を200ml程度清潔な容器ですくいとり、紫蘇にかけてもみ洗いする。梅酢の量は適宜だが、梅が顔を出さない程度で。

手もしくは清潔なガーゼなどで強く絞りきる。写真のような灰汁が出る。汁は捨てる。

水気を切った手で、紫蘇を梅の中に混ぜ込む。表面は極力紫蘇で覆うように。再度重しをのせて１ヶ月程度冷暗所で保管する。

7月末から土用の丑の日頃、数日天気の良い日を狙って天日干し。

まずは梅酢・梅・紫蘇に分ける。

ざるに梅を一粒ずつ並べて天日干し。基本的には直射日光に当てるが、カンカン照りなら半日陰で。

朝外へ出して、夕方に取り込み、時々裏返す。2～3日繰り返し、まだふっくらしている程度でやめて完成！！

紫蘇は今回梅とは混ぜないが、梅と一緒に天日干しし、乾燥させたものをミルにかけると手作りゆかりの出来上がりです。

梅酢はビンなどに入れて保管し、料理に使えます！

2016年今年は16日に梅仕事を始めました。今回は18%に挑戦してみました。24日現在、いい感じに梅酢が上がっています