蛤の季節に作ってみてください！
このレシピの生い立ち
レストランのメニューの前菜で作っています。
材料
- 蛤 8個
- オリーブオイル 20g
- 白ワイン 20g
- 青海苔 20g
- ベシャメル(ホワイトソース) 80g
作り方
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1
蛤を塩水で砂を吐かせる。
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2
フライパンにオリーブオイルをいれて蛤を入れて白ワインを入れて蓋をして弱火で蛤のふたを開ける。
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3
青海苔を軽く炒め香りが出たら蛤をあけた時の汁を軽く詰めベシャメルと合わせる。
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4
フタがあいた蛤に砂があるか確認して貝殻を半分に割る。
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5
蛤の上にベシャメルをのせオーブンで軽く焼き色づけて完成。
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6
皿の上に塩を敷き、その上にハマグリをのせて完成です！
コツ・ポイント
蛤はフタがあいた順番に取り出して身がかたくなるのを防ぎます。
ハマグリが安定しないため焼くときはアルミホイルを下にひくと安定しますよ。
ハマグリが安定しないため焼くときはアルミホイルを下にひくと安定しますよ。
