蒸したてアツアツの肉まん。買ったのよりずーーーっと美味しいよ～
＊728は551意識しましたがナニワと呼んでもOK!＊
このレシピの生い立ち
蒸したて肉まんにハマりました★タイムリーにてティファールのultra compactをいただいて♪具材・生地作りにもultra compactを稼働させましたへ（*‾ー‾)>
材料
- 【生地】
- 強力粉 50ｇ
- 薄力粉 150ｇ
- 牛乳 80ｇ
- 水 50ｇ
- 砂糖 20ｇ
- ショートニング 8ｇ
- 塩 4ｇ
- インスタントドライイースト 3ｇ
- 【あん】
- 豚バラ肉(塊・スライスなんでも） 150ｇ
- 玉ねぎ(みじん切り） 75ｇ（中の1/2個分）
- その他（なしでもOK）
- タケノコの水煮(みじん切り） 30ｇ（小さいの半分）
- 干しシイタケ(もどしてみじん切り） ２０ｇ弱（小さいの２枚）
- 人参(みじん切り） 20ｇ（小さいの１/４本）
- <調味料>
- 砂糖 小1
- 塩 小1/4
- こしょう 少々
- 醤油 小1
- オイスターソース 大1
- 酒 大1
- <ピザ風.一個分>
- ピザ用チーズ 大１弱
- ケチャップ 大１弱
- 乾燥バジル 一振り
作り方
-
1
【生地】
ＨＢに粉類をセットイーストは塩から離す。水分を加えパン生地コースでスタート。ひとまとまり(約７分）で油脂を追加 -
2
【あん】
玉ねぎを小皿に入れ真ん中を開けてultra compact１０分スチームし、粗熱を取る（またはレンジで加熱） -
3
【生地】
＊①の生地が１次発酵不足なら②のスーチームの後３５度を確認して生地を入れて発酵続行。一回り大きくなればOK -
4
発酵がすんだらパンチ、丸めなおし８等分して丸め乾燥しないようにベンチタイム。この間に【あん】の続き。
-
5
【あん】
豚肉を１㎝の角切りにし（ひき肉の場合餃子用を）、砂糖を揉み込む。次に調味料の記載順にもみ込み玉ねぎを加える。 -
6
あればタケノコ・シイタケ・人参の微塵切りも加え混ぜる。
-
7
【生地】
ベンチタイム後、閉じ目を下にして丸く伸ばす。真ん中に【あん】を約40ｇ置き -
8
生地の上下をしっかりつまむ。
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9
次に左右をつまんできゅっと閉じる。手に油脂がついたりあんが閉じ目につくと蒸しあがり口が開きます。
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10
クックパーなどを５㎝角の正方形に８枚カットし、包んだ肉まんを閉じ目を上にして載せます。
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11
【ピザ風】
生地にチーズ・あん・ケチャップ・乾燥バジルの順に載せて同じように閉じる。 -
12
３５度２０分の二次発酵。
またはスチーマー２分掛けて庫内を４０度 ２次発酵も可能。 -
13
１５分蒸して完成です♪お好みで醤油・からしでお楽しみください♪〈しっかり閉じないと↑のようにあいちゃいます。〉
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14
≪粉≫計２００gの粉で薄力粉増やすともっとふんわりします。
≪水分≫計１３０gで水・牛乳の割合変えてもOK -
15
≪砂糖≫
生地・あんともに、きび砂糖使用。上白糖で十分です。 -
16
【このレシピ名の生い立ち】
「728」とは私の誕生日です。私が作ったから「728」。数字で読んでもらおうと思ったが -
17
728＝ナニワでも良いね～～
uronnさん♪ありがとうございます♪
