ねりゴマ餃子

ねりゴマが隠し味☆ゴマっぽさなく、ただコクと甘味が増して美味しいよ(｡･_･｡)/材料も1玉１個やっつけレシビです。このレシピの生い立ちねりごま特価だったので1瓶美味しく使いきりました(｡･_･｡)/

1. 【材料】
2. 豚挽肉 700g
3. キャベツ(1玉) 1200g
4. 玉葱(1個) 300g
5. にら(1束) 100g
6. にんにく 3片
7. 生姜 にんにく同量
8. 《乾燥キノコ》 お好みで
9. 舞茸・椎茸・しめじ 50g
10. 戻し汁 200ml
11. 【調味料】
12. 醤油 大4
13. 酒 大2
14. 胡麻油 大3
15. 塩 大2
16. 砂糖 大2
17. オイスターソース 大3
18. 中華スープの素 カレースプーン大盛1程
19. 【隠し味】
20. ねりごま 100g

1. 1

   かどやの(黒)ねりごま1瓶(100g)使いきり分量で餃子200個。キャベツも大玉1個使いきり。

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2. 2

   一玉1.7kgの大玉キャベツの芯を取って、みじん切りして1.2kgです。

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3. 3

   軽く塩振って混ぜて放置。塩大さじ2くらいかな。

   水分出してる間に次の工程へ。

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4. 4

   ニラ1束を刻んで、玉ねぎ大玉一個みじん切り。戻した乾燥キノコと戻し汁。ニンニク３片と同量の生姜は、すりおろします。

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5. 5

   胡麻油で玉ねぎを炒めます。

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6. 6

   しんなりしたらにんにくを入れて、軽く炒めたら冷まします。

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7. 7

   工程前後しましたが

   前日に乾燥キノコを水に浸けて一晩冷蔵庫で戻しておきます。

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8. 8

   戻してから微塵切りにするので、水に浸ける前に手で細かく砕いても楽チンです。

   戻し汁も使いますよ☆

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9. 9

   キノコの戻し汁を鍋で温め、中華スープの素を溶かします。

   戻し汁はちょうど200mlできました。

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10. 10

    中華スープが溶けて一旦沸いたら、サクッと一回アクをとります。

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11. 11

    キャベツの絞り汁を入れてクールダウン。

    キャベツ絞ったらジャスト150mlでました。

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12. 12

    スープと玉葱を冷ましてる間に、ひき肉を何も入れずにこねます。

    （脂と赤身が混じって一色のピンクになるまでしっかりと）

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13. 13

    こねて粘りが出たら、酒、醤油、生姜、オイスターソースを入れてさらに練ります。

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14. 14

    練り終わったら、先程の冷ましたスープを入れます。

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15. 15

    キノコの戻し汁とキャベツの汁でちょうど350ml。こんな感じでヒタヒタです。

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    混ぜたら、戻したキノコの微塵切りを混ぜ、

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    胡麻油とニンニクで炒めた玉葱も粗熱が取れたら混ぜ

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18. 18

    次にニラも混ぜます。

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    こんな感じですね。

    次はキャベツを混ぜていきます。

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    量が多いので半分ずつ。

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    最後にねりごま1瓶100g全部混ぜます。

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    2.5kgのタネ完成☆

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23. 23

    ラップをして、冷蔵庫で一晩寝かします。

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    一晩寝かしたら、包んでは順次冷凍に入れてはの繰り返し。200個できました。

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25. 25

    凍ったらフリーザーパックに入れ直して保存☆

    ストックしとくと鍋に入れたり手軽で便利ですね。

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26. 26

    今回の餃子の味付けは、焼き餃子でシンプルに酢醤油がよく合います。

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コツ・ポイント■挽き肉に吸わせる水分は肉の1/2の量で、全て材料の野菜から出たエキスを利用。■隠し味はねりごま。