砂糖や油は一切加えず、材料の甘さを活かしたしっとりケーキです。味はあずきがメインなので、にんじん嫌いな人にオススメです☆
このレシピの生い立ち
野菜スイーツで大好きなにんじんケーキにあずきを使ったらどうなるかな？と試した一品です。おいしくできたのでマイレシピに仲間入りです♪
材料
- にんじん（すりおろす） 85g（1/2本）
- ゆであずき缶 120g
- クルミ（パウダー状） 30g
- クリームチーズ 36g (kiri 2個分）
- 卵 2個
- 薄力粉 80g
- ベーキングパウダー 4g
- 牛乳 大さじ1
作り方
-
1
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜる。
-
2
すりおろしたにんじん、クルミパウダー、ゆであずき、1cm角にしたクリームチーズ、牛乳を加え、さらに混ぜる。
-
3
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくり全体を混ぜる。
-
4
型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30~40分間焼く。（☆コツ・ポイント参照）
-
5
竹串を刺して、生地が付いてこなければ完成！
コツ・ポイント
焼き時間はオーブンにより異なると思いますので、各自で調整してください。ちなみに、私の家のオーブンは加熱力が弱いと思っています。今回記載した時間はあくまで私のオーブンでかかった時間です。
