レーズンとにんじんの甘さがあるので、砂糖はかな～り控えめのレシピです。私は手元にないので入れていませんが、ラム酒等、お好みでプラスしてください。
このレシピの生い立ち
自分のパウンド型（大きめ）向けの分量を模索していて生まれたレシピです。
材料
- にんじん 小さめ3本
- バターかマーガリン 150g
- 小麦粉 200g
- 卵（Lサイズ使用） 2個
- レーズン お好みで調節
- ヨーグルト 50～60ml
- ベーキングパウダー 小さじ1.5
- グラニュー糖 大さじ2.5くらい
- バニラエッセンス 適宜
作り方
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1
にんじんはすべておろし器でおろす。（好みによっては細かく刻んでもいいと思います。）
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2
バターをクリーム状になるまで泡だて器でよく練る。グラニュー糖大さじ2を加え混ぜる。
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3
2に卵黄を一ずつ加え、その都度しっかり混ぜる。（ふんわりする程度まで）
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4
ヨーグルト、おろしたにんじん、レーズンの順に加え、その都度混ぜる。
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5
卵白をハンドミキサーで泡立て、途中で残りのグラニュー糖（大さじ0.5）を入れる。角が立つメレンゲをつくる。
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6
ふるった小麦粉とベーキングパウダー、メレンゲの半量とバニラエッセンスを4のボールに入れ、全体がなじむまでへらで混ぜる。
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7
残りのメレンゲを加え、手早く混ぜる。
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8
空気を抜きながら（トントン！と台の上で）生地を型に入れていく。最後にへらで真ん中に線を入れると割れ目がきれいにできる。
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9
170℃のオーブンで45～50分程焼く。
コツ・ポイント
生地の硬さはヨーグルトの量で調整してください。上に書いたヨーグルトの分量はあくまで目安なので…。（私はいつも計らないので、本当に「大体」です＾＾；）ヨーグルトを多めに入れると、よりしっとりします。
