なんちゃってラタトゥイユ作り置きおかず

簡単に作り置きできるおかずレシピ。冷たくして味がまとまります。このレシピの生い立ち野菜をたっぷり食べたかったので、作ってみました。

1. 玉ねぎ １個
2. 茄子 ３本
3. ピーマン ４個
4. カラーピーマンもしくはパプリカ 2～３個
5. カットトマト缶 １個
6. オリーブオイル 大さじ2
7. 塩 ひとつまみ

1. 1

   玉ねぎをくし形に切り、鍋にオリーブオイルを入れてしんなりするまで炒めます。

   • 
2. 2

   ここで塩を加えると水分が出て、焦げ付きにくくなります。

3. 3

   茄子はへたを切り落とし、乱切りにして炒めます。

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4. 4

   ピーマンはへたと種を取り、適当な大きさに切って、炒めます。

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5. 5

   カラーピーマンか、パプリカは、へたと種を取り、適当な大きさに切り、炒めます。

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6. 6

7. 7

   カットトマトを加え、缶を、きれいになる程度に水を加えて、鍋に入れて5分ほど、ふたをして煮込みます。

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8. 8

   火が通ったら出来上がり。容器に移し、冷蔵庫に入れて、冷やして食べます。

コツ・ポイント朝にがっつり食べたい時、作り置きしておくのに、ピッタリのメニューがこれ。ニンニクを抜いて、鍋一つでできるところが簡単。季節によって、ズッキーニを入れる時もあります。冷めてもおいしいです。冷蔵庫で、４～５日もちます。