なめろうダンナ絶賛の肴

ここでは旬のサンマですが、アジ・イワシ等、色んな青背の魚で頂けます。漁師さんの料理と言う事で、大胆にワイルドに作っちゃいましょう。

1. サンマ １尾
2. しょうが １片（お好みで調節）
3. みそ 大さじ１（お好みで調節）
4. 長ねぎ ５センチ（お好みで調節）
5. 大葉 ４枚（お好みで調節）

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   サンマは頭・内臓を取って開き、大きな骨を抜きます。細かい骨は叩いて砕けてしまうのでそのままで。身を開いたら削ぎ取る要領で皮を剥き、３センチほどに切っておきます。調理済みの物を買えば、皮を削ぐだけで済みます。

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   薬味の分量はあくまで目安なので、使いやすい量をお好みで使いましょう。ねぎ･しょうが･大葉は荒めのみじん切りにします。

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   １と２をまな板の上で混ぜ合わせ、みそを加えて包丁で叩きます。とにかくひたすら叩くのがポイントです。魚の身の大きさが分からなくなり、ひとまとまりになって粘りが出るまで叩きます。

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   できあがったらお皿に盛り付け、完成です。生のままつまみで食べても、軽く焼いても、ご飯にのせて食べてもおいしいです。

コツ・ポイント魚はとにかく新鮮なものを。まな板にくっつくほど叩くために、包丁を二本使うのも手です。他のメニューに先駆けて作り、冷蔵庫で冷やしておけば楽です。