ほっくりで濃厚な宿儺かぼちゃ。飛騨ならではのスイーツ。手に入ったら是非作ってみたい一品です。
このレシピの生い立ち
飛騨特産、宿儺（すくな）かぼちゃが畑でたくさん出来たので作りました。かぼちゃというと丸いイメージですが、このかぼちゃは、長いのが特徴です。白っぽい肌でほくほく、甘みがあります。
材料
- かぼちゃペースト ３００ｇ
- 卵 ４個
- 卵黄 １個
- 生クリーム ２６０ｃｃ
- 牛乳 ２６０ｃｃ
- 砂糖 １４０ｇ
- バニラオイル ラム酒
作り方
-
1
砂糖、卵、卵黄をほぐし、泡立てないよう混ぜる。
-
2
生クリーム、牛乳を鍋に入れ、火にかけ熱する。
-
3
①に熱い②を注ぐ。よく混ぜたらかぼちゃペーストを入れ混ぜる。
-
4
裏ごしする
-
5
プリンカップにカラメルを入れ、よく混ぜながら注ぐ。
-
6
天板にお湯を張り１５０度のオーブンで４０分蒸し焼きにする。
-
7
カラメル。
砂糖１００g水小さじ１を火にかけ色が付き始めたら火を止めちょうどよい色になったら水を加えゆるめる -
8
かぼちゃペースト
皮を剥きひたひたの水を加え柔らかくなったら荒熱を取りＦＰかブレンダーで撹拌する
コツ・ポイント
蒸し焼き時間は個数によって違ってきますので様子を見ながら焼いてください。焼き過ぎるとすがたってしまい口触りがなめらかにならないので。茶碗蒸しの要領です。
