サクサクのパイ、ふんわりクリーミーなカスタード、なめらかで優しい甘さのさつまいもクリーム♪是非是非!!(≧∀≦)/
- 市販の冷凍パイシート 2枚
- ※私の基本の＊カスタードクリーム＊() 100g
- アーモンドスライス 適量
- 溶き卵 適量
- 【さつまいもクリーム】
- さつまいも 正味150g
- グラニュー糖 25g
- 卵黄 1個
- バター 10g
- 牛乳 50cc
- 生クリーム 100cc
- ラム酒 少々
作り方
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1
[カスタードクリーム]※私の基本の＊カスタードクリーム＊()を参考にカスタードクリームを作る。
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2
[さつまいもクリーム]さつまいもをラップに包んでレンジでチンして柔らかくする。裏ごして正味150g用意。
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3
さつまいもが熱いうちにグラニュー糖・卵黄・バター・牛乳・ラム酒を加え、木べらでよく混ぜ合わせる(＊1)。
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4
(＊1:さつまいもが冷めてしまっていたらレンジで軽くて温めて下さい。バターが溶けてしっかり馴染むまでよく混ぜる。)
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5
生クリームを様子を見ながら絞りやすい固さになるまで加えて混ぜる。(分量の生クリームで足りなかったら足して下さい。)
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6
星口金を付けた絞り出し袋に入れて準備しておく。
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7
[パイ]パイシートを2〜3mmの厚さに伸ばし、型よりひとまわり大きめにカットする。オーブンを200℃に予熱開始(＊2)。
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8
(＊2:オーブンを予熱している間にアーモンドスライスを軽くローストしておくと良いです。焦がさないように！)
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9
型に生地を指で押しながらピッタリと敷き込み、余分な生地をナイフでカットする。
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10
底にフォークでピケをして、型の縁にかかった生地をフォークの先の方で線がつくように押しつける。
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11
アルミカップ(またはオーブンペーパーなど)をのせ、タルトストーンなどで重しをして20分程焼く。
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12
縁が膨らみ焼き色がついたら重しを外す。表面に溶き卵をハケで塗り、卵が乾くまで2〜3分焼く。
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13
生地にカスタードクリームを入れ、表面を平らにならす。上にさつまいもクリームを絞り出す。
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14
アーモンドスライスをのせ、オーブンで15分程焼く。型を外して冷ます。
コツ・ポイント○口当たりなめらかにする為、必ず裏漉しして下さい。フードプロセッサーをお持ちの方は、そのまま全部入れて撹拌しても良いと思います。○パイの側面の焼き色が薄い場合、型を外してさらに5分程焼いてみて下さい。
