蒸して手むきしたじゃがいも&裏ごししたゆで卵で口当たりのいいポテトサラダになります。
このレシピの生い立ち
ＴＶで大阪のとんかつ人気店マンジェの料理人の方がタルタルソースを作る時、卵を裏ごしして作ってるのをみて、いつものポテトサラダで粗みじん切りにしてたゆで卵を裏ごしして入れてみようと思いました。
材料
- 新じゃがいも 2個（約170ｇ）
- きゅうり 1/4本（約30g）
- 新玉ねぎ 1/6個（約35g）
- ロースハム 3枚
- 茹で卵 1個
- 白ワインビネガー（または酢） 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/4～1/2
- マヨネーズ 大さじ3
- 粒マスタード 小さじ1/4
- 塩 少々
- 胡椒 少々
作り方
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1
じゃがいもは、よく洗って芽などを取り除く。頭とお尻に十文字の切り込みを入れる。
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2
きゅうり、玉ねぎは薄切り、ハムは食べやすい大きさに切る。きゅうりを塩水（塩小さじ1強/水１カップ）に5分程度さらす。
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3
シリコンスチーマーなどを使い、じゃがいもを電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。（家の場合500ｗ 4分でした。）
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4
十文字の切り込みを入れたところから、手で薄く皮を剥く。皮を剥いたじゃがいもをボールに入れる。
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5
あたたかいうちにじゃがいもに酢と砂糖をまぶす。フォークの背をつかってしっかりつぶす。
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6
きゅうりは塩水につけてからぎゅっと絞ったら水気をしっかり拭き取る。５にきゅうり玉ねぎハムを加える。
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7
６のボールの上にこし器をセットして、ゆで卵を木べらで裏ごしする。
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8
マヨネーズ、粒マスタードを加え全体をしっかり混ぜる。
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9
少し味見をして、足りなければ塩・胡椒を加え味を調える。
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10
2016.5.2 追記
ゆで卵の裏ごしですが、時間がない時は白身と黄身にわけおろし金でおろしても口当たりよくできます。
コツ・ポイント
じゃがいもは蒸して皮を薄くむくことで、風味がよくなります。
ゆで卵を裏ごしする時は、目が詰まってきたらこし器を少し斜め上に持ち上げ、裏ごしした卵を木べらで寄せ集めてボールの中に入れて下さい。黄身と白身に分けておこなっても。
ゆで卵を裏ごしする時は、目が詰まってきたらこし器を少し斜め上に持ち上げ、裏ごしした卵を木べらで寄せ集めてボールの中に入れて下さい。黄身と白身に分けておこなっても。
